Zamrażanie jest bardzo dobrą metodą utrwalenia żywności oraz sposobem na jej przechowywanie. Dlaczego? Ponieważ niskie temperatury hamują rozwój i niszczą drobnoustroje, które są przyczyną psucia się artykułów spożywczych, poza tym ze wszystkich znanych metod zamrażanie powoduje w najmniejszym stopniu stratę witamin i wartości odżywczych wyrobów spożywczych.

Proces zamrażania polega na szybkim schłodzeniu produktu do temperatury -20°C, czasem nawet do -40°C. Następnie w czasie całego okresu przechowywania produktów spożywczych w chłodni utrzymywana jest temperatura poniżej-18°C.

Mrożenie gotowych wyrobów spożywczych odbywa się w specjalnych tunelach. Chłodnie te mogą mieć postać tuneli fluidyzacyjnych, spiralnych, wsadowych-wózkowych. W takim tunelu żywność mrożona jest w strumieniu bardzo zimnego powietrza, poniżej -30°C. Ważną kwestią jest to, by mrożenie przebiegło bardzo szybko, gdyż od szybkość zamrożenia produktu zależy jego jakość. Następnie gotowe wyroby spożywcze są przechowywane w komorach chłodniczych.

Wyróżnić można trzy rodzaje komór chłodniczych. Są to urządzenia freonowe, amoniakalne i z dwutlenkiem węgla. W urządzeniach freonowych stosuje się zazwyczaj zespoły wielo sprężarkowe oparte na sprężarkach półhermetycznych. Wykorzystywane są w tunelach o małych wydajnościach.

Komory chłodnicze, w których czynnikiem chłodniczym jest amoniak, to zazwyczaj urządzenia, które cechuje duża sprawność działania. Są to instalacje dwustopniowe, a często w nich wykorzystywane są sprężarki śrubowe.

Instalacje z dwutlenkiem węgla są w chłodnictwie coraz chętniej stosowane ze względu na bezpieczeństwo oraz fakt, że z powodzeniem mogą zastępować urządzenia zamrażania ciekłym azotem. Pozwalają osiągnąć bardzo niskie temperatury - nawet do -50°C.

Skraplacze od renomowanego producenta zapewnią bezawaryjną pracę w chłodni
Skraplacze i całe chłodnie należy poddawać systematycznym przeglądom i kontrolom. Zadba o to profesjonalny serwis. Tylko tak możemy zapobiec awariom i stratom.

Chłodnie w przetwórstwie oraz przechowaniu owoców i warzyw
Chłodnie wykorzystywane w przetwórstwie owoców i warzyw to tunele fluidyzacyjne, komory chłodnicze i specjalnie wentylowane chłodnie. Są to amoniakalne urządzenia chłodnicze.

Chłodnie do zamrażania gotowych produktów spożywczych
Chłodnie freonowe, amoniakalne i instalacje z dwutlenkiem węgla jako najczęściej stosowane w zamrażaniu gotowych produktów żywnościowych.

Sprężarki chłodnicze niezbędne dla działania komór chłodniczych.
Za poprawne działanie komór chłodniczych odpowiedzialne są zarówno sprężarki chłodnicze jak i termoizolacja ścian, którymi chłodnia oddzielana jest od innych pomieszczeń.

Chłodnie - urządzenia niezbędne w branży przetwórczej.
Wielkie chłodnie umożliwiają zwiększoną produkcję w branży przetwórczej. Przetwórnie dzięki chłodniom sprzedają więcej swoich wyrobów.